Resep Gulai Salai Patin Pare Khas Riau, Gurih Bikin Nagih!

PEKANBARU - BEDAINNEWS.COM — Bagi masyarakat Sumatra, khususnya di Tanah Riau, ikan salai atau ikan yang diolah melalui proses pengasapan tradisional di atas bara sabut kelapa menduduki tempat istimewa di lidah para pecinta kuliner. Aneka jenis ikan sungai seperti patin, baung, selais, hingga lele sering kali diolah menjadi stok bahan makanan khas bernilai rasa tinggi.

Dari sekian banyak olahan khas daerah, Gulai Ikan Salai Patin Campur Pare menjadi salah satu primadona hidangan keluarga. Perpaduan aroma asap yang kuat dari ikan salai, kuah santan berbumbu pedas gurih, serta sentuhan pahit segar dari potongan pare menciptakan sensasi rasa yang bikin ketagihan, Rabu (4/11/2026).

Bagi pembaca yang ingin menghadirkan kelezatan khas Riau ini di meja makan rumah, berikut resep dan panduan praktis pengolahannya:

BAHAN-BAHAN YANG DISIAPKAN

Bahan Utama:

2 ekor ikan patin salai (potong sesuai selera)

1 buah pare ukuran besar (potong sesuai selera)

3 ons santan kental

Air secukupnya

Bumbu Halus:

10 biji cabai merah pedas

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 ruas jahe

1 ruas kunyit

Ketumbar secukupnya

Bumbu Rempah & Pelengkap:

3 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit

1 batang serai (geprek)

1 buah asam gelugur

Garam secukupnya

Penyedap rasa secukupnya

CARA MEMBUAT GULAI SALAI PATIN PARE

Menyiapkan Pare & Ikan Salai:

1. Potong dan cuci bersih pare. Rebus sejenak potongan pare menggunakan air garam yang cukup banyak untuk mengikis rasa pahit berlebih, lalu tiriskan. Cuci bersih ikan patin salai dan potong-potong sesuai selera.

2. Menghaluskan Bumbu: Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan ketumbar menggunakan blender atau ukan tradisional.

3. Memasak Kuah Santan: Masukkan santan kental, bumbu yang telah dihaluskan, daun salam, daun kunyit, dan serai yang sudah digeprek ke dalam wajan. Tambahkan air secukupnya, lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kuah mendidih agar santan tidak pecah.

Memasukkan Bahan Utama & Penyajian:

Setelah kuah mendidih sempurna, masukkan rebusan pare, potongan ikan patin salai, dan asam gelugur. Tambahkan garam serta penyedap rasa secukupnya. Masak hingga seluruh bahan matang dan bumbu meresap. Jangan lupa koreksi rasa.

Gulai Ikan Salai Patin Campur Pare siap diangkat dan disajikan hangat bersama sepinggan nasi putih.